CAS 8002-80-0 البروتينات من القمح الغلوتين لخبز الخبز وبدل اللحم

CAS 8002-80-0 بروتين القمح غلوتين القمح للفخ والخبز

غلوتين القمح هو بروتين طبيعي مشتق من حبوب القمح. ويستخدم عادة في صناعة الأغذية لخصائصه الوظيفية الفريدة.

الوصف:
غلوتين القمح، المعروف أيضًا باسم غلوتين القمح الحيوي أو بروتين القمح، هو المكون البروتيني الذي يتم الحصول عليه عن طريق فصل الغلوتين من دقيق القمح.إنه مسحوق أصفر فاتح إلى أبيض مع مظهر مميزغلوتين القمح يتكون أساسا من بروتينينين: الغليادين والغلوتين.

المواصفات:

الخصائص:

1. محتوى البروتين: غلوتين القمح مرتكز للغاية في البروتين ، ويحتوي عادة على حوالي 75-85٪ من محتوى البروتين. وهو واحد من أغنى مصادر البروتين النباتي المتاحة.
2. تكوين الغلوتين: عندما يجمع غلوتين القمح مع الماء، فإنه يشكل شبكة متماسكة ومرنة. هذه الصفة الفريدة تعطي العجينة القمحية مرونتها وتسمح لها باحتجاز الغاز أثناء التخمير،المساهمة في صعود و هيكل المخبوزات.
3. تعزيز الارتباط والملمس: يعمل غلوتين القمح كعامل ربط، مما يساعد على تحسين الملمس والبنية للمنتجات الغذائية. إنه يمنح المرونة والتمضغ،مما يجعلها مفيدة لإنشاء المواد المماثلة لللحوم والمنتجات النباتية / النباتية.
4. الفوائد الغذائية: غلوتين القمح هو مصدر جيد للأحماض الأمينية الأساسية، وخاصة الغلوتامين والبرولين. يساهم في القيمة الغذائية للمنتجات الغذائية من خلال توفير البروتين.
5. إمكانات الحساسية: من المهم أن نلاحظ أن غلوتين القمح يحتوي على بروتينات الغلوتين ، والتي يمكن أن تؤدي إلى ردود فعل سلبية في الأفراد الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالغلوتين ،مثل مرض السيلياك أو حساسية الغلوتينيجب على هؤلاء الأفراد تجنب المنتجات التي تحتوي على غلوتين القمح.

التطبيق:
يجد غلوتين القمح تطبيقًا في صناعات مختلفة ، بما في ذلك:

1. الخبز وصناعة الخبز: يستخدم غلوتين القمح عادة في صنع الخبز لتحسين قوة العجينة ومرونتها وحجم الخبز. إنه يعزز نسيج وبنية المخبوزات ،مما يؤدي إلى فتات ناعمة ومضغ.
2. بدائل اللحوم: الغلوتين من القمح هو عنصر رئيسي في بدائل اللحوم النباتية والنباتية، مثل السيتان. توفر شبكة البروتين لها نسيجًا شبيهًا باللحوم ومضغ.مما يجعلها خيارًا شائعًا لمنتجات البروتين النباتية.
3. المعكرونة والمعكرونة: يمكن إضافة غلوتين القمح إلى معكرونة المعكرونة والمعكرونة لتحسين نسيجها وتثبيتها وخصائص الطهي.
4. الأطعمة الخفيفة: يستخدم في إنتاج الوجبات الخفيفة مثل قضبان البروتين وقضبان الكرنولا وقضبان الحبوب لتعزيز نسيجها وخصائص الارتباط ومحتوى البروتين.
5. غذاء الحيوانات الأليفة: يستخدم الغلوتين من القمح في بعض الأحيان في تصنيع غذاء الحيوانات الأليفة كمصدر للبروتين وتحسين نسيج المنتج وذوقه.