إضافة غذائية مسحوق أبيض E481 ستايرويل الصوديوم لاكتيلات المستنقعات للمخبز

المستحلب E481 ، المعروف أيضًا باسم مستحلب الصوديوم stearoyl lactylate ، هو مادة مضافة غذائية ذات خصائص مستحلبة. إليك وصف ومواصفات وتطبيق E481:

الوصف:

ستيرويل الصوديوم لاكتيلات هو مسحوق أبيض إلى أبيض كريمي أو مادة صلبة. وهو مشتق من تفاعل حمض ستياري (حمض دهني) مع حمض اللاكتيك،تليها المحيطة بهيدروكسيد الصوديوم. E481 هو مستحلب للطبيعة الغذائية ينتمي إلى مجموعة stearoyl lactylates. لديه القدرة على استقرار وتعزيز خلط المكونات المستندة إلى الزيت والماء.

البيانات التقنية:

• الاسم الكيميائي: stearoyl lactylate الصوديوم
• الاسم الشائع: المستحلب E481
• رقم E: E481
• الوظيفة: العامل المستحلب، عامل تكييف العجن
• التركيب: المستنقق E481 مشتق من تفاعل حمض ستياري (حمض دهني) مع حمض اللاكتيك وهيدروكسيد الصوديوم.
• المصدر: يمكن الحصول على المستحلب E481 من المصادر الحيوانية والنباتية. تشمل المصادر النباتية زيت النخيل ، بينما تشمل المصادر الحيوانية السماد أو الدهون الحيوانية الأخرى.
• مظهر: المستنقعات E481 عادة ما تكون مسحوقاً أبيض إلى أصفر شاحب أو صلباً حبيبياً.
• الذوبان: المستحلب E481 قابل للذوبان في الماء ويمكن تشتيته في الدهون والزيوت.
• استقرار الـ pH: المستحلب E481 مستقر على نطاق واسع من الـ pH ، عادةً ما يكون بين الـ pH 3-9.
• نقطة الذوبان: يحتوي المستحلب E481 على نقطة ذوبان تختلف اعتمادا على الصف المحدد والمعالجة.
• السلامة: يعتبر المستحلب E481 آمنًا للاستهلاك عند استخدامه وفقًا للوائح وفي حدود المستويات الموصى بها.وقد تم تقييم سلامته وموافقه للاستخدام من قبل السلطات التنظيمية في جميع أنحاء العالم.

المواصفات:

التطبيق:

يستخدم E481 (ستايرويل لاكتيلات الصوديوم) عادةً كمستحلب في صناعة الأغذية. فيما يلي بعض التطبيقات الشائعة لـ E481:

1. منتجات الخبز: يستخدم E481 في منتجات الخبز مثل الخبز والكعك والمعجنات لتحسين نسيجها وزيادة مدة صلاحيتها وتعزيز خصائص العجن.يساعد في تشكيل إمساك مستقر، مما يؤدي إلى بنية رقيقة للقطع، وتحسين الحجم، وتحسين احتباس الرطوبة.

2. منتجات الألبان: يستخدم E481 في منتجات الألبان مثل الجبن والكريم والآيس كريم لتحسين استقرارهم وملمسهم ومشاعرهم في الفم.يساعد على منع التناغم (فصل السائل) ويعزز ناعمة وكرامية المنتج النهائي.

3. اللحوم المصنعة: يضاف E481 إلى اللحوم المصنعة ، مثل النقانق والكلاب الساخنة ، لتحسين نسيجها وخصائصها المربطة والاحتفاظ بالماء. يساعد على إنشاء مستحلب موحد ومستقر ،منع فصل الدهون والحفاظ على العصير.

4. المارغرين والبثورات: يستخدم E481 في المارغرين والبثورات لتحقيق الاستقرار في المستحلب ومنع فصل الزيت. إنه يعزز قابلية البثور وملمس هذه المنتجات.

5. المنتجات الغذائية الأخرى: يمكن العثور على E481 في العديد من المنتجات الغذائية الأخرى مثل الصلصات والحساء والحساء ومزيج الأطعمة الفورية.ومظهر هذه المنتجات.