CAS 1414-45-5 E234 نيسين مسحوق الببتيد المضاد للميكروبات الطبيعي

CAS 1414-45-5 E234 الببتيد المضاد للميكروبات الطبيعي

نيسين (E234) هو ببتيد مضاد للميكروبات الطبيعي الذي تنتجه البكتيريا Lactococcus lactis. يستخدم كمحافظ للأغذية لمنع نمو البكتيريا ،خاصة المسؤولين عن تآكل الطعام والأمراض المنقولة من الطعام.

الوصف:
نيسين هو ببتيد مضاد للبكتيريا متعدد الحلقات يتكون من 34 بقايا من الأحماض الأمينية. وهو مركب طبيعي ينتج عن طريق التخمير باستخدام البكتيريا Lactococcus lactis.نيسين لديه مجموعة واسعة من النشاط المضاد للميكروبات، تستهدف بشكل أساسي البكتيريا الموجبة للجرام، بما في ذلك سلالات معينة من Listeria و Staphylococcus و Clostridium و Bacillus.

ورقة البيانات:

• الاسم الكيميائي: نيسين
• رقم E: E234
• الصيغة الجزيئية: C129H210N39O37S7
• الوزن الجزيئي: حوالي 3500 غرام/مول
• مظهر: مسحوق أبيض إلى أصفر شاحب
• قابلية الذوبان: قابل للذوبان في الماء وبعض المذيبات العضوية
• الاستقرار: مستقر في ظل ظروف تخزين عادية

المواصفات:

الخصائص:

1. النشاط المضاد للميكروبات: يظهر نيسين نشاط مضاد للميكروبات قوي ضد مجموعة واسعة من البكتيريا الموجبة للغرام ، بما في ذلك بعض السلالات المقاومة للمضادات الحيوية.إنه يفسد غشاء الخلية البكتيرية، مما يؤدي إلى موت الخلايا
2. استقرار الحرارة: يحتفظ النيسين بنشاطه المضاد للميكروبات حتى بعد التعرض لدرجات حرارة عالية، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في المنتجات الغذائية والمشروبات المعالجة بالحرارة.
3. استقرار الـ pH: يبقى نيسين نشطًا على نطاق واسع من مستويات الـ pH ، بما في ذلك الظروف الحمضية ، مما يسمح باستخدامه في العديد من تركيبات الأغذية ذات متطلبات الـ pH المختلفة.
4. الأصل الطبيعي: يتم إنتاج نيسين بشكل طبيعي من قبل بكتيريا Lactococcus lactis ، مما يجعلها مادة حافظة غذائية طبيعية. ويعترف بها بشكل عام على أنها آمنة (GRAS) من قبل السلطات التنظيمية.
5. تأثيرات تآزرية: يمكن أن يظهر نيسين تأثيرات تآزرية مع المواد الحافظة الأخرى ، مثل الأحماض العضوية ،تعزيز النشاط المضاد للميكروبات بشكل عام وتقليل التركيزات المطلوبة لكل مكون.

التطبيقات:

1. الحفاظ على الأغذية: يستخدم نيسين في المقام الأول كمحافظ للأغذية لمنع التلف الناجم عن البكتيريا. يتم دمجه عادة في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية والمشروبات ،بما في ذلك منتجات الألبان (الجبن)، الزبادي) ، اللحوم المصنعة ، الأطعمة المعلبة ، الصلصات ، الملابس ، والمنتجات الخبزية.
2. صناعة المشروبات: يُستخدم النيسين لمنع البكتيريا من التلف وتطويل مدة صلاحية المشروبات، مثل عصائر الفاكهة والمشروبات الغازية والمشروبات الكحولية.
3. معالجة اللحوم والدواجن: يستخدم نيسين في معالجة اللحوم والدواجن للسيطرة على نمو البكتيريا الضارة ، مثل Listeria monocytogenes و Clostridium botulinum ،وبالتالي تعزيز سلامة الأغذية.
4. الصناعة الدوائية: يجد نيسين تطبيقات في صناعة الأدوية كمحافظ في بعض منتجات الرعاية الصحية الفموية والفطائر الحلقية والصيغ الموضعية.
5. تغذية الحيوانات: يتم إضافة النيسين في بعض الأحيان إلى تغذية الحيوانات لمنع نمو البكتيريا وتحسين مدة الصلاحية وسلامة العلف.